１．ムネ肉は食べやすい大きさの削ぎ切りし、厚目の袋に、塩・酒大匙1と一緒に入れ、空気を抜いて上部を縛り、もう一枚の袋を重ね、上からげんこつで叩き繊維を断ち切る。
２．2?3時間置く。
３．しめじは石づきを切り落としてほぐし、じゃが芋は皮付きのまま3?4ミリの厚さの食べやすい大きさに切る。
４．ムネ肉の袋に片栗粉を入れて振り、片栗粉をまぶす。
５．フライパンに多めの油を入れ、ムネ肉の両面をこんがりと焼く。
６．じゃが芋・しめじを入れて混ぜ、酒大匙3を入れたら、蓋をして中火で3分蒸し焼きにする。
７．柚子胡椒と醤油を合わせて入れ、全体に馴染ませる。
８．器に盛り、お好みでネギをトッピングする。