1．「アングレーズソース」を作ります。「牛乳」をお鍋に入れて沸かします。「卵黄」を軽く立て「砂糖」を1/3ずつ加えて混ぜます。少しとろみがついてきたら、沸騰した「牛乳」の1/3を加えてよくなじませます。
2．残りの牛乳に1．を戻し、弱火にかけ鍋底を混ぜながら約83℃に温めます。
3．ときどき火からおろして確認しながら炊き、とろみがついたらミキサーに数秒かけます。
4．刻んだ「チョコレート」の中に3．のソースをまず半分入れて素早く溶かします。溶けたら「ブラックペパー」を入れます。
5．さらに残りのソースをすべて加えて、全体をしっかり混ぜ合わせます。
6．途中冷めたら、湯煎にかけながら混ぜ、ねっとりしてきたらOKです。
7．温かいうちにココット型の注ぎ、冷蔵庫で6時間以上冷やします。召し上がるときに「ココア」と「粉糖」を振って完成です。