1.バターは１m角に切って冷蔵庫で冷やしておく。オーブンは１８０度に予熱する。
2.タルト生地を作る。フードプロセッサーに粉類を全て入れ、撹拌して均一になるよう混ぜる。冷えたバターを入れて１０秒くらい回し、バターが米粒大になりさらさらの状態になったら止める。溶いた卵を加えてガッガッとスイッチの入り切りを繰り返し、全体が黄色くなって一まとまりになってきたら止める。手でボール状にまとめ、ラップをして冷蔵庫で１５分程度寝かせる。
3.台に打ち粉をして生地を出し、めん棒でタルト型より２cmくらい大きくなるように伸ばす。タルト型に敷き詰め、縁は指で押さえて切り落とす。フォークでなるべく均等に空気穴を開けて、１８０度に予熱したオーブンで１０分空焼きする。
4.フィリングを作る。ボウルに卵と卵黄、砂糖、コーンスターチを入れて泡立て器で混ぜる。バニラビーンズを包丁で開き、包丁の先でしごいて種をこそいで出す。ボウルに加えて混ぜる。生クリームと牛乳も加えて混ぜる。
5.空焼きした生地にフィリングを流し入れ、再びオーブンに入れる。１７０度にして２５〜３０分焼く。ラックに乗せて冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
6.カラメルを作る。お湯を大さじ１用意しておく。小鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、砂糖が溶けて濃い茶色になったら火を止めてお湯を一気に加える。鍋を揺すって均一に混ぜ、器に入れる。
7.冷やしたタルトを切り分け、好みでカラメルをかける。