＜下準備＞
・湯煎用のお湯を鍋に沸かしておく。
・生クリームを計り入れたボウルを冷蔵庫で冷やしておく。
・ババロアを入れる器は金属バットにのせ用意しておく。
・Aの材料を合わせておく。
　（インスタントコーヒー、水、ブランデーを合わせた液体を作り、全体に粉ゼラチンをまぶしてふやかしておく。）
・GABANバニラビーンズ<ホール>のさやに切込みを入れ、包丁の背を使ってバニラビーンズをさやからしごきだす。鍋に計り入れた牛乳と、さやごと合わせておく。
＜作り方＞
１．卵黄をボウルに入れ泡立て器で溶きほぐす。
　　上白糖を加え白っぽくもったりするまでよく混ぜる。
２．牛乳とGABANバニラビーンズ<ホール>の入った鍋を弱火にかける。
　　鍋肌の牛乳が小さくふつふつしてきたら、少しだけ火を強め、全体が沸いたらすぐに火を止める。
３．２の牛乳を１へ3分の1ほど加えて泡立て器でよく混ぜる。
　　しっかり混ざったら、残りも加えよく混ぜ合わせる。
４．湯煎用の鍋を弱火にかけ、３のボウルを湯煎にかける。
　　絶えず泡立て器で混ぜ続け、全体にとろみが付いたら湯煎からおろす。
　　（ボウルの縁についた卵液がさらっと流れ落ちず、とろっとついたままになる程度のとろみ）
　　時々、ゴムベラでボウルの縁や底からしっかり混ぜ、ダマができない様気をつける。
５．４が熱いうちにAを加え混ぜ、混ざりきったら濾す。
６．生クリームを泡立てる。（７分立て程度、ツノは立たず、ぽてっと落ちる程度）
７．５に生クリームを3分の1ほど加え全体が混ざったら、残りの生クリームも加え、混ぜ合わせる。（泡立て器を上下に動かすようにするとうまく混ざりやすい。）
８．ゴムベラで器に７を入れ分け、バットごと冷蔵庫に入れて２〜３時間冷やし固めたら出来上がり。