１　ごぼうは綺麗に洗い、皮を軽くこそぎ取り皮をこそげ取って長さ４ｃｍの細切りにし、水に10分ほど浸けてあく抜きをします。にんじんも皮を剥いて長さ４ｃｍの細切りにする。れんこんは皮をピーラーでむき３ｍｍ厚さの半月切りにする。糸こんにゃくは下処理をし、キッチンバサミで適当な長さに切る。ちくわ２ｍｍ幅に輪切りにする。
２　鍋に【A】を入れて沸騰させ、１の材料と・鷹の爪を入れて中火で煮汁がなくなるまで煮る。
３　ボウルにからしとマヨネーズを入れて混ぜ合わせ、ごぼうが冷めたらボウルに加え和えて出来上がり。