1)雪まいたけは、石附をきり、ほぐす。春菊は、雪まいたけの長さに揃えて、切り分ける。椎茸は二つ割りする、
2)たら2きれが、並べておける、平鍋を用意する。たらの身の厚みの半分以上が浸かる高さに、野菜ブイヨンをはる。ディル、４種のペパーミックスをふり入れ、皮を鍋底にむけて、たらを並べて、着火。蓋をして、身を踊らせずに、ふっくら煮る。途中で椎茸を加える。
3|たらの身をかえす。雪まいたけ、春菊の茎を鍋に加え、くつくつ。
4)たらが煮えたら、春菊の葉を加えて、さっと火入れし、火を止めて置く。
5)器に盛り付け、煮汁もかける。粒マスタードを添える。