1.ボウルに卵と砂糖を混ぜ合わせ、玉子焼き用フライパンに油をしきよく温まったら流し込み、炒り卵をつくる。
2.フライパンにごま油を入れて熱し、牛肉を炒める。ボウルに麻辣醤、醤油、にんにく、酒を混ぜ合わせておき、流し入れ、牛肉にしっかりからめる。火を止めて冷ます。
3.きゅうりは縦4等分に切っておく。
4.ごはんに寿司酢を混ぜておく。
5.巻きすの上にラップをしき、焼きのりをのせ、ごはんを四辺１センチ残して全体にのせ、炒り卵、きゅうり、焼肉を半量ずつのせ、具を包むように一気に巻き、巻きすを固定して海苔とごはんをなじませる。もう1本も同様に作る。
6.おちついたら6等分に切る。