1．いわしは、手開きにして皮と骨をとり、包丁でザクザク刻む。
２．ポリ袋に１のいわし、塩こしょう、バジル（ひとふり）を入れて練り混ぜる。卵白と、片栗粉、生姜のすりおろしも加えて混ぜる。
３．鍋に水を沸騰させ酒・塩少々を加え、２をスプーンで丸くつくねて、だいたい火が通ると、取り出す。
４．３のアクをしっかり取り、トマトジュースを加えて、酒と白出しを入れて味をととのえる。
５．４に取り出したつくねを加えてさっと煮て、細ねぎの薄小口切りをちらす。