１．トマトソースを作る。フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、赤唐辛子を熱し、香りが出たら、玉ねぎを炒める。刻んだトマトとオレガノを加えて、10分ほど煮る。
２．茄子は一口大に切って、揚げ油で揚げておく。チョリソーは半分に切る。
３．耐熱容器に、トマトソースの1/4を敷き、揚げ茄子、チョリソーをのせ、卵を割り入れ、チーズをのせ、200℃のオーブンで約10分〜15分、卵が好みの焼き加減になるまで焼く。