オクラの豚バラ巻四川風甘辛煮のレシピ - みんなのスパイスレシピ大集合サイトスパイスブログ

オクラの豚バラ巻四川風甘辛煮

by アサヒさん

甘辛煮の合わせ調味料に、酢と共にGABAN花椒とブラックペッパー、ハウスのバリ粗唐辛子を加えたら、和な風味が一気に四川風。ご飯のおかずとしてだけでなく、お酒のおつまみにもとても美味しい一品になりました。

＜オクラ大１０本分＞
オクラ．．．１０本（スーパーで売っているものならこの倍の数）
豚バラ．．．１０枚（スーパーのオクラなら１本につき１／２枚で良いと思います）
片栗粉．．．適宜
（合わせ調味料）
醤油、酒、みりん．．．各大さじ１．５
酢．．．大さじ１
砂糖．．．小さじ１〜２（私は２使いましたが酢を加えているのでそれほど甘くなかったです）
ハウス唐がらし族＜バリ粗唐辛子＞．．．小さじ１
GABAN花椒＜ホール＞、挽かずにホールのまま．．．小さじ１／２
GABANブラックペパー＜ホール＞、ミルに入れて挽く．．．適宜
（その他）
盛り付け用GABAN花椒＜ホール＞、ミルで挽く．．．適宜

１．オクラはヘタとガクを取り除き、まな板の上で塩ずりする。（分量外）沸騰している湯に塩がついたまま入れ３０秒茹でる。ざるに空けて冷まし水分をしっかり切る。
２．豚バラの片面に茶こしに入れた片栗粉をふる。片栗粉をふった面が中になるようにオクラに巻く。冷蔵庫で最低３０分置く。
３．合わせ調味料の材料をすべて合わせて置く。テフロン加工のフライパンを油を引かずに火にかけ、豚バラの合わせ目が下になるようにしてオクラを並べる。蓋をし、弱火でじっくり蒸し焼きする。５〜６分経ったら上下を返し、同様に４〜５分焼く。
４．合わせ調味料をフライパンに加えオクラ全体に煮絡める。
５．お皿に盛り付け、ミルで花椒を挽いてふりかける。