作業工程：15 分
1.　フライパンにサラダ油、カイエンペパーパウダー、焦がしにんにく（ペースト）、豆板醤、花山椒パウダーを入れて弱火〜中火にかけ、パチパチ跳ねない低温で中身を混ぜながら、旨さと赤さを油に移していく。
2.　その間に、なすをひとくちサイズの乱切りにする。
3.　強火にして油を熱くしてなすを入れ、さっと全体を混ぜ、全体に均一に油が吸われるようにする。
4.　なすがしんなりしてきたら、水、砂糖、味噌、鶏がらスープの素を入れ、なすが吸った油を煮汁に取り戻すように煮る。
5.　煮汁を煮詰める間に、花山椒ホールをすり鉢などで砕いておく。
6.　煮汁が半分くらいになるまで煮詰める。途中で全体をひっくり返す。
7.　味見をして塩加減や辛さ加減を好みに調える。
8.　なすを盛り付けたら、残った煮汁に砕いた花山椒とごま油を入れて混ぜ、なすの上からかける。