作業工程：1 時間
1.　大きな鍋に水２Ｌくらいと塩（なすをゆでる分）を入れて湯を沸かし始める。
2.　ピーラーで、なすの皮をところどころ（例えば３割くらい）残すようにしてむき、２ｃｍ輪切りにする。にんにくは薄皮をむく。
3.　塩水が沸騰したらなすとにんにくを入れ、ときどき上下を返しながら２０分（あるいはなすが柔らかくなるまで）ゆでる。
4.　その合間にトマトを粗く刻む。
5.　なすとにんにくをざるにあげる。
6.　なすをゆでていた鍋にトマトとサラダ油（大２くらい）を入れ、トマトを潰しながら炒め、水分を減らしながら、もったりしたソース状にしていく。
7.　トマトの水分を減らしている間に、ゆでたなすとにんにくをすり鉢に入れ、すりこ木でよく潰し、なすペーストを作る。
8.　トマトソースの鍋を中火にかけたまま、なすペーストを入れ、ガラムマサラ以外のすべての材料を入れ、混ぜながら加熱を続け、水分がほどよく飛んだペースト状にする。
9.　ペースト状にもったりしてきたら、ガラムマサラを加える。
10.　火を止め、味見をして、塩加減や旨味加減、その他辛味や香りなどを好みに調える。
11.　仕上げに残りのサラダ油をかけて軽く混ぜ、オイルが表面ににじむくらいになったら出来上がり。