作業工程：2 日〜2 週間
1.　なすをオーブン天板に並べ、２８０℃で４０分、あるいはオーブン最高温度で皮が焼けるまで焼く。
2.　赤ピーマンをオーブン天板に並べ、２８０℃で４０分、あるいはオーブン最高温度で皮が黒く焼けるまで焼く。
3.　まな板の上になすを乗せ、スプーンで皮を割いて中身をすくって取り出していく。皮は使わない。
4.　赤ピーマンは手に流水をつけながら焼けた薄皮をはぎ、ヘタと種を除く。
5.　玉ねぎを粗みじん切りにし、にんにくをみじん切りにし、煮込む鍋に入れる。
6.　サラダ油のうち大２を鍋に入れて中火にかけ、玉ねぎとにんにくを炒め、香りを出す。
7.　焼きなすの中身と赤ピーマンの身を鍋に入れ、粗く刻んだトマトと塩を入れ、木べらで具をすり潰すように、鍋底で焦げ付かないように混ぜながら煮る。火加減は強いようなら落とす。
8.　１日中火にかけていれば当日か翌日には水分が減って完成するが、何回かに分けて調理する場合は、熱いうちにフタをしておく。
9.　大方仕上がってきたら残りのサラダ油と辣油を入れて全体を混ぜ、しっとりとさせる。
10.　パンに塗ったときにもったりとしたままこぼれないような濃厚さになったら出来上がり。