1.鶏肉は余分な脂を除いて肉の厚みが均一になるように切れ目を入れておく。
2.鍋にAを入れて火にかけ、煮立ってきたら1を入れフタをして、途中で一度肉を返し、合わせて5分くらい煮たら、火を止め、フタをしておく。
3.肉を煮ている間に、しめじは石づきを取ってほぐし塩少々をふり、長ネギは斜め切りにする。
4.2の鶏肉を取り出しそぎ切りにして、ゆで汁はBをあわせて500mlにする。
5.4を火にかけ煮立ってきたら、熱湯をかけてほぐしたうどんを加え煮る。
6.うどんがほぼ煮えてきたら、しめじ、長ネギの順に加えて、しめじが煮えたら、鶏肉をのせて30秒くらい煮て、火を止めて器に盛り、ハウスおろし生しょうが＜大容量＞を添える。