1.海老の殻をむく、背ワタをとるなどの下処理はすませ、身と殻等をわけておく。
2.鍋か深めのフライパンに、バターを入れ、玉ねぎみじん切り、にんにくを炒めます。
3.海老の頭から味噌を取り出して、頭と殻とを炒め、白ワインを入れふつふつしてきたら水とトマトジュース、コンソメを加える。
4.10分程煮て一度ざるでこし、ざるに残った殻などは捨てる。
5.耐熱のスープ皿に、スープを入れ、フランスパンスライスを1枚ずつひたす。
6.ピザ用チーズをのせる。
7.オーブントースター1000Wで４〜5分加熱して、取り出し、バジルをのせる。