調理時間　1時間〜
１．ブーケガルニを作る。
　　セロリの葉少量、鷹の爪1本、ローリエの葉1枚をタコ糸で束ねてブーケガルニを作る。
２．鶏手羽元は塩を適量揉みこみ（分量外）、熱湯を回しかけて臭みをとる。
　　ベーコンは2〜3センチ角に切る。
３．人参は皮を剥き、大きめの乱切りにする。
４．鍋に１、２、３と水を入れて火にかける。
　　沸騰してきたらアクをとりながら弱めの中火にして蓋をずらして10分ほど煮込む。
５．玉ねぎを用意。
　　皮を剥いたら根の部分のほうに十字に切り目を入れ４に加える。
　　この時に塩、コンソメも一緒に加えて10〜１５分煮込む。
６．この間にセロリ、ジャガイモを用意。
　　じゃがいもは皮を剥いておく。
　　セロリは葉の部分は除き、10センチ幅に切り、さらに縦に半分に切っておく。
７．５のブーケガルニを取り出し、じゃがいも、セロリを加えて10〜15分じゃがいもに火が通るまで弱火で煮込む。
８．GABANブラックペッパーをふり、味を調えてできあがり。