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春野菜のゼリー寄せ レモンソースwithカラフルペパー添え

by sueさん
春野菜のゼリー寄せ レモンソースwithカラフルペパー添え

材料

材料4人分
* 粉ゼラチン 5g
*アスパラ・ブロッコリー・細竹・ミックスビーンズ・ミニトマト・菜の花・しめじ、等 適量
*スープストック 200cc
*白ワイン 大さじ2
*ホワイトペパー 少々
*塩 少々
レモンソース
*マヨネーズ 大さじ4
*生クリーム 大さじ1
*レモン汁 大さじ1と2/1
*オリーブ油 大さじ1
*塩 少々
*カラフルペパーミル挽き 少々  
仕上げ用 
*カラフルペパー 適量
*ディール 適量

作り方

1.野菜はセルクルの大きさに合わせてカットする。
2.野菜はたっぷりに塩を入れて、さっと茹でて冷ましておく。
3.鍋にスープストック・ワインを入れて沸騰直前まで温め、ゼラチンを加える。
【注:ここでは、ふやかさないで良いタイプのゼラチンを使用しています。】
4.3のコンソメジュレは、ボウルに移して氷などであら熱を取る。
5.少しとろみがついたところで、セルクルに野菜を並べ、ジュレを流し込んでいく。
6.冷蔵庫でよく冷やす。
7.レモンソースの材料をすべて合わせ、よくかき混ぜ冷蔵庫で冷やす。
8.器にセルクルから抜き出した、野菜のゼリー寄せを乗せてからディールを刺し
レモンソースを飾り、トッピングでカラフルペパーを添えていく。完

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