１　椎茸は硬く絞った濡れ布巾などでさっと拭き、軸を切って傘の表面に格子に切れ目を入れます。軸は硬い石づきを切り落としてみじんに切っておきます。
２　海老は、殻と尾、背わたを除いて、片栗粉、塩、水各少々で揉んで汚れを落とし、洗った後、包丁で叩いてミンチ状にし、鶏ミンチ肉とA、1の椎茸の軸のみじん切りも合わせてよく混ぜます。
３　1の椎茸の内側に茶こしなどで片栗粉を振り、１２等分した2を詰めて平らに整え、半分に切った大葉をのせて馴染ませます。
４　フライパンにサラダ油を熱し、椎茸側を下にして並べ、酒大さじ２杯を入れて蓋をし、弱火で５分程度蒸し焼きにします。
５　4を裏返して蓋をしてミンチ側も３分程度蒸し焼きにし、蓋を外して焼き色が付いたら火を止めます。
６　ハウス「ねり梅」に水をほんの少量ずつ加えて混ぜ、お好みの柔らかさに伸ばし、大葉のみじん切りを加えて混ぜ、5に付けていただきます。