鶏むね肉は皮と脂部分を取り除き、包丁で観音開きにし、なるべく厚みを揃えます。
切り開いた表面を肉たたきで叩き、柔らかくします。
鶏肉の両面に、砂糖を手で刷り込み、塩も同じ用にすり込みます。
肉たたきで叩いた面にハウス香りソルト〈イタリアンハーブ〉とブラックペパーをふります。
手ですり込み、なじませます。
トレイなどに入れ、乾燥しないようトレイごとビニールに包み、冷蔵庫でひと晩寝かせます。
ひと晩寝かせた鶏むね肉をラップの上に、皮目を下に起き、ラップでくるくる巻きます。
空気が入らないよう、もう一度しっかりラップで包みます。
両端をねじりながら（キャンデイーのように）固結びします。
ジップロップに入れます。
鍋にたっぷり、かぶるくらいのお湯をわかし、沸騰したらジップロップごと鍋に入れます。
弱火で25分茹で、火を止め、そのままの状態で、20分〜30分ほど放置。
粗熱が取れたら3冷蔵庫で冷やし固め、薄くスライスして器に盛り付け・・出来上がり♪