1 時間
なすの皮が焦げるように丸ごと焼く。直火やバーベキューのような炭火が良いが、なければ魚焼きグリルやオーブンなどで焼く。
随時手をぬらしながらポロポロ落ちやすい焦げ部分を取り、粗熱が取れるまでフタのできる鍋の中に入れるなどして置いておく。
この間ににんにくをすりおろしておく。
スプーンで皮の内側の中身をそぎ取る。
焼きナスの身、すりおろしたにんにく、レモン果汁、クミンパウダーを合わせてハンドブレンダーやミキサーにかけ、なめらかなピューレにする。
味見をして酸味や練りごま加減を好みに調える。
皿に盛り、中央にヘラを当てながら皿を回転させて中央をくぼませ、オリーブオイルを入れる。