１．鍋に砂抜きした浅利を入れ、酒を振って蓋をして酒蒸しにする。
２．鍋から浅利を取り出し、水を加え、おろし生しょうがと鶏皮を入れて煮る。
３．鶏皮を取り出し、ささがきにしたゴボウを加えて煮る。
　　ゴボウが煮えたら醤油と斜め切りにした長ネギを加えて
　　ひと煮立ちさせたら火を止め、浅利を戻す。
４．お好みのうどんをつけていただく。