１、豆腐は耐熱皿に入れて６００wの電子レンジで３分半加熱し、取り出して水気をきり、上に厚めの平皿などを２枚ほど重ねて重しをし、１?２時間ほどしっかりと水切りをする（出てきた水分は、随時捨てる）。
２、パクチーは根と茎の部分は細かく、葉の部分はざく切り。茗荷はあらみじん切りにする。
３、ボールに１を崩しながら入れ、調味料を加えて満遍なく混ぜ合わせ、２のパクチーと茗荷も加えて、さらに和える。器に盛って、好みで一味を振りかける。