こんにちは！　野菜料理家の庄司いずみです。

ヴィーガンベジタリアンの私にとって、くるみはごちそうのひとつ。風味や歯ごたえを生かしてひき肉がわりに使ったレシピやくるみが大好き、くるみを肉がわりに見立てた料理など、この連載ではいろいろ紹介してきましたが、良質の脂質を含むくるみを上手に使えば、チーズがわりにも使えるんです！

最近では、植物性オンリーのヴィーガンチーズもチラホラ見かけるようになってきましたが、欧米のように手に入りやすいわけではなく、ごく一部のオーガニックショップなどでしか手に入りません。

そこで私がよく作るのが、豆腐クリームです。

豆腐と好みの調味料をフードプロセッサーにかけるだけ。作り方はとても簡単ですが、豆腐のまろやかさとふんわりした食感で、チーズとはまた違うおいしさです。

今回は、とうふとレモン果汁、塩麹をあわせ、そこにローストしたくるみを入れて、フードプロセッサーにかけ、なめらかなチーズクリーム風を作ります。

今日は、このくるみチーズクリームを使い、フライパンで簡単に作れるヴィーガンピザをご紹介しましょう！

生地はとっても簡単。薄力粉をボウルに入れ、オリーブオイルや塩を加え、あとはぬるま湯を混ぜるだけ。

これを丸く伸ばし、フライパンに入れます。

そこに好みのソースをたっぷり塗りつけます。
トマトソースでもいいのですが、今回は風味のよいきのこソースを使いました。

その上に好みの野菜をトッピング。今日はトマトとくるみのサラダでヘルシーに！

あとは先ほど準備したくるみと豆腐のチーズクリーム風を載せ、蓋をして3分ほど蒸し焼きすれば出来上がり！

チーズのように糸はひきませんが、うまみたっぷり、コクたっぷり！

良質な脂質ととうふのイソフラボンで美肌にも！　ぜひぜひお試しくださいね。

くるみと豆腐のチーズソースのフライパンピザ

材料：1枚分

a 薄力粉　110g

a ベーキングパウダー　0.3cc

a オリーブオイル　5cc

a 塩　小さじ1/8強

ぬるま湯　55ml

きのこソース（＊）　適量

b トマト　小1個（100g・1cm角に切る）

b 玉ねぎ、ピーマン、黄パプリカ　各20g（粗みじん切り）

b くるみ（から焼きする）　10g（粗みじん切り）

b オリーブオイル　小さじ1

b 塩　小さじ1/4

c  木綿豆腐　100g（しっかり水切りする）

c くるみ（から焼きする）　40g

c 塩麹、レモン果汁　各小さじ1

1

aをボウルで混ぜ合わせ、ぬるま湯を加えてこねる。

2

ひとまとめにしてラップをし、10分程度寝かせる。

3

クッキングシートなどの上で2をめん棒で広げる。

4

フライパンに3をのせ、きのこのソースを塗る。(＊)

5

ｂをボウルで混ぜ、4の上にのせる。

6

ｃを5の上に乗せ、フライパンに蓋をし、3分ほど蒸し焼きする。

7

パクチーなどのグリーンとローストクルミをトッピングして盛りつける。

（＊4）

きのこソース

材料：作りやすい分量（約190ml分）

にんにく　10g（薄切り）

玉ねぎ　30g（みじん切り）

マッシュルーム、まいたけ　各80g（石突きを落として薄切りかほぐす）

オリーブオイル 　大さじ1

豆乳　50ml

塩　小さじ1/2

1

オリーブオイルを熱してにんにく、玉ねぎときのこを中火で炒める。きのこから出てきた水分が煮詰まるまでじっくり、8分ほど炒める。

2

1と豆乳、塩をフードプロセッサーにかける。

＊ピザ1枚につき、1/4カップを使用。残りは冷蔵庫で5日間保存可能。

まだまだあります♪
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