春からお弁当作りが始まる方も多いでしょうね。
今回ご紹介するのは、「くるみ」を使ったお弁当おかず「カレーの香りと甘辛だれをからめたキンピラ」です。
タンパク質も脂質も含む「くるみ」は、立派な主菜ですよね。
香ばしくかみしめるほどに味わい深い「くるみ」のキンピラは、白いごはんにもぴったり合うお気に入りおかずです。

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くるみとにんじんのカレーきんぴら

（材料）2人分

・にんじん　100g
・くるみ　40g
・カレー粉　小さじ1/2
・オリーブ油　小さじ1
・塩　少々
(A)
　・しょうゆ　大さじ1
　・みりん　大さじ1
　・酢　小さじ1

（作り方）

① にんじんは5mm幅の半月切りにする。くるみは、フライパンで乾煎りして一旦取り出す。

② フライパンにオリーブ油とカレー粉を入れて中火で熱し、香りが出てきたらにんじんと塩を入れて軽く炒め、フライパンの蓋をして2～3分蒸し焼きにして火を通す。

③ にんじんがやわらかくなったら、くるみを戻し入れ、(A)を入れて炒める。

④ 汁気を炒りとばし、にんじんやくるみに、香ばしい焦げ目（焦がさないようにギリギリのところで）がついたら火を止めて冷ます。

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くるみが主菜のお弁当。

しっかりとした満足感がでるように、にんじんも大き目に、くるみも割らずに大き目のまま炒めて楽しみます。
くるみに味がからむよう、しっかりめの味付けにすることもコツです。
他のおかずは、春キャベツのマリネ、ひじきと豆腐の卵焼き、ちくわの磯辺揚げ、白ごはんと梅干し。

お肉やお魚がなくても、くるみがあれば大満足のお弁当！
お弁当の一品に。是非加えてみてください。

まだまだあります♪
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