なるほどです！！お魚はすべてそれで臭み抜けますか？？
イカはどうですか？？
高温でサッと湯どうしするのですが
イカたこ系でもいけますか？？
すみません質問ばかりで<m(__)m>
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by よっちママさん

2012/10/15 UP

Thanksコメント：

よっちママさん、ありがとうございます。
50度洗いは最近知った手法なので、アジとサバでしか試したことがありません。
イカでもいけるのではないかと想像しますが、、、やってみていないので、なんとも。
タンパク質の変性は45度くらいからはじまり、は卵などをみても60度くらいからなので、50度というのは、ちょうど下処理温度としては適しているのかも。
私は、高温での霜降りが下手で、よく失敗していたので便利だな、と思っています。
肉にもいいと、人から聞いたことがあります。
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