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『シンプル・丸パンの作り方』動画を公開どうぞ、ご覧くださいm(__)m動画の中で「リーン生地の丸パン」と発言していることに関して、「バターが入ってるのに、リーン生地って……」というコメントをいただいた。パンには大きく分けて、リーン(Lean:簡素な)生地とリッチ(rich::豊かな)生地がある。リーン生地は小麦粉、酵母(イースト)、塩、水で作るのが基本だけど、そこに少量の砂糖や油脂が入っても、リー......
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