揚げ茄子と新玉スライスのっけの冷やしうどん

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おいしそう！

桜が終わって、爽やかの新緑の季節。メンクイたんぽぽの週末のランチにも冷たいうどんが登場。 …しつこいようだが、たんぽぽの季節感は食欲とともにある。お手軽冷凍うどんをレンジ加熱して水にさらし、よく水気を切る。素揚げにした茄子と新玉ねぎのスライスをのせる。市販のめんつゆを薄めて、ナンプラー少々をプラス。茄子や玉ねぎとナンプラーの香りがよく合うし、めんつゆの甘さが押さえられていいバランスになっ......