サヨリ：皮の剥き方

サヨリ：皮の剥き方
  1. おいしそう！

サヨリの皮の剥き方ですが、身の柔らかい魚ですので、優しく扱わなくてはいけません。 優しく包丁で、鱗（うろこ）を落とします。 【関連記事：鱗の落とし方】 腹にあるヒレを包丁で切り落とします。 腹側、背側の両方から、皮一枚切ります。 背中の方から、手......

魚屋さんさん

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料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！