Anovaで24時間低温調理した塩豚

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おいしそう！

こんにちは、たかなりです。今回は低温調理機Anovaを使い、豚肩ロースを長時間低温調理にかけてみました。低温調理なので、肉が固くなる温度より低い温度で加熱することができます。さらに長時間加熱をするので、筋や脂身はサクッと柔らかくなります。赤身はたんぱく質が変性する温度より低いので固くなることはなく、脂身やスジは長時間加熱することでコラーゲン化が進み柔らかくなるという調理法です。 ......