白身魚は崩れないように一工夫（レシピ付）レシピあり

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おいしそう！

＜タラの甘酢あんかけ＞魚といっても、その種類によってだいぶ調理特性が異なります。白身魚が面白いのは、お刺身のように生で食べると赤身の魚より歯ごたえがあって硬いのに、加熱をすると軟らかく、身がホロホロと崩れます。これに関係しているのが、「筋漿（きんしょう）タンパク質」と「筋原線維タンパク質」の量。筋漿タンパク質は加熱によって筋繊維の隙間で凝固して、バラバラにほぐれてしま......