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加熱による、肉の脱水。 高温調理と比較して、たんぱく質を破壊しない低温度帯で加熱をする低温調理はもともと「脱水(食材の水分流出)」が少ない調理法である。 しかし、やはりBONIQ後のフリーザーバッグには肉から出た汁が残る。この汁にこそ、肉のジューシーさや旨みが詰まっている。 そこで、あらかじめ食材の余分な水分を抜いてから低温調理をすることによって、一層旨みを閉じ込めることはできるのか?脱......
真空低温調理でロースト...
BONIQでしっとり真...
サラダチキン 塩レモン...
真空低温調理の塩レモン...
じっくり炊き出した鶏ガラスープに、華味鳥の旨味を...
臭みの少ない新鮮な国産牛小腸にこだわり、女性にも...
しっかりした肉質と上質の旨味を兼ね備えた、極上の...
京都 最高の組み合わせを…「京鴨と九条葱鍋」
今しか食べられない、冬の最高の組み合わせ『鯛×蕪...
日本三大和牛の一つ近江牛のすき焼き