ぷ～と膨らむグルテン

ぷ～と膨らむグルテン
  1. おいしそう！

小麦の中のグルテンというのは、小麦粉を水と捏ねると、グリアジンとグルテニンが絡まりあって粘りと弾力がある生地になります。 この生地を水で洗って、でんぷんを洗い流しすと、ガムのようなすごく弾力のある物体（グルテン）ができあがります。 かれこれ２３年前、私がベルリンでドイツパンの修行を始めて、職業訓練校での授業でグルテンについて学んだ際に 生地の手捏ねの仕方を学び、捏ねあがった生地を先生が......

みちえさん

みちえさん

ドイツ製パンマイスターで、2013年からスイスで「粉キュッヘ」という肉まんと和菓子の製造卸会社を経営しています。