小麦粉について。その２レシピあり

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おいしそう！

今回は、お菓子やパンには欠かせない小麦粉の中にあるグルテンの特徴について、まとめてみます。 ※ グルテンとは小麦粉中には、タンパク質が6～15％含まれている。その約85％はグリアジンとグルテニンである。小麦粉に水を加えて捏ねると、この2つが絡み合ってグルテンとなる。グルテニンは弾力に富むが伸びにくく、反対にグリアジンは弾力は弱いが粘着力が強くて伸びやすい。この異なる2つのタンパク......