こねないパンシリーズ〜あんぱん簡単レシピ〜 動画あり

こねないパンシリーズ〜あんぱん簡単レシピ〜
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    おいしそう!

料理紹介

前回のバターロールに引き続きまして、今回もパンオレ生地で遊びます。あんぱん!
あんこを包むのが難しいので、なるべく簡単にできることを心がけてレシピにしてみました。

※ここではストレート法

★材料

(5人以上分)

  • 強力粉

    300g

  • インスタントドライイースト

    3g

  • 4.5g

  • 砂糖

    36g

  • 牛乳

    160

  • 1個

  • バター

    30g

  • 塗り卵

    1個

  • あんこ

    約300g

  • ごま

    適量

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    ボウルに強力粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖が触れ合わないように入れる。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。

  2. 2.

    卵を溶きほぐし、そこへ牛乳を入れて混ぜる合わせる。それらを粉類の中央に注ぐぎ、ホイッパーで混ぜてドロドロを作る。バターをレンジで溶かす。ホイッパーで混ぜながら、ドロドロ部分にバターを注いで混ぜ合わせる。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。

  3. 3.

    フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。

  4. 4.

    40℃で50分の一次発酵。

  5. 5.

    膨らんだ生地を潰すようにしてガス抜きをする。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。

  6. 6.

    40℃で50分の二次発酵。

  7. 7.

    作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。分割は60g。パンチして丸めたら濡れふきんをかぶせる。

  8. 8.

    ベンチタイム10分。

  9. 9.

    生地をパンチして広げたら、麺棒を使って10cm程の円盤状に伸ばす。生地の中心にあんこを30g置いて、生地を寄せ集めるようにして上で閉じる。閉じ目を下に向けて、手の中で転がして形を整え、天板に並べる。

  10. 10.

    40℃で15分の最終発酵。

  11. 11.

    生地の表面に塗り卵を塗る。×2回。
    てっぺんにごまをひとつまみおく。

  12. 12.

    焼成 240℃ 8分 反転 8分 目安

★ワンポイントアドバイス

あんこが包めるってことは、カレーも包めるってことなので、ためしてみて!
動画では、カレーパンも触り程度に紹介。※オーバーナイト法
アメブロでは、もっと詳しく焼きカレーパンについて書いてますw

福岡パン教室シロのパンさん

福岡パン教室シロのパンさん

福岡パン教室シロのパンです。パン講師・パン料理研究家・飲食店メニュー開発。 「こねないパン」をテーマに初心者さん“大歓迎”なパン教室を主宰。コロナ対策により、オンライン・通信制。生徒募集中! 動画配信の「手ごねいらずのパン作り」「食パンアレンジレシピ」は女性に人気!