こねないパンシリーズ〜リュスティック簡単レシピ〜 動画あり

  1. 4
    おいしそう！

料理紹介

高加水パンのうちに入ると思うんですけど、リュスティックってw
生地がペタつくんで扱いがちょっとムズイ。。。
でも焼き上がりは、むっちりもっちり！！

★材料

(5人以上分)

  • 強力粉

    300g

  • インスタントドライイースト

    3g

  • 塩

    6g

  • 砂糖

    9g

  • 水

    240g

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    ボウルに強力粉を入れて、IDY、塩、砂糖を入れる。この時、IDY、塩、砂糖が触れ合わないように。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。

  2. 2.

    水を粉類の中央に注ぐ。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。

  3. 3.

    フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。

  4. 4.

    40℃で50分の一次発酵。

  5. 5.

    膨らんだ生地を潰すようにしてガス抜きをする。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。

  6. 6.

    40℃で50分の二次発酵。

  7. 7.

    作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。分割（100gが食べきりやすい。）目測をつけて、出来るだけグラム数目掛けて分ける。手数が多いと、生地にダメージがある。

  8. 8.

    ベンチタイム無し。

  9. 9.

    パンチをせず、そのまま成形に入る。生地をそっと持ち上げ、表と裏に打ち粉を多めにまぶす。両手を使って、側面の生地を下へ滑り込ませる感覚。向きを変えて同様の動き。これを2〜3回である程度「正方形」に形をつくる。シートを敷いた天板に移動、ここでも先ほどの要領で、軽く形を整える。そうして天板上に生地を配置していく。

  10. 10.

    最終発酵無し。

  11. 11.

    生地の上に粉を振るう。切れ込みを入れる。

  12. 12.

    焼成　240℃　8分　反転　5分　（目安）

★ワンポイントアドバイス

分割して成形に入る際に、パンチは禁物っす！
生地の中にできた気泡を生かして焼成しますんで。

★よろこばレシピ エピソード

ちょっと本格的なことに挑戦したい方向け。

福岡パン料理研究家シロさん

福岡パン料理研究家シロさん

福岡パン料理研究家シロです。パン講師・飲食店メニュー開発・オリジナルグッズ開発・フードスタイリング・テレビ出演。こねないパンをテーマに動画配信中。手ごねいらずのパン作り・食パンアレンジレシピは女性に人気！パン教室主催。