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アメリカ南部では、様々な種類の豆とそれを使った多くの豆料理があるのですが、ブラックアイピー (black-eyed pea) はその中でも、最もよく食べられている馴染みのある豆です。日本では、黒目豆とも呼ばれ、その名のとおり、黒い眼玉のような形をしています。西アフリカ原産で、奴隷貿易とともにアメリカの南部にもたらされました。安価で調理しやすく、栄養価も高いので、アメリカ南部料理にはなくてはならない......
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