油脂や砂糖も関係する加水率 レシピあり

油脂や砂糖も関係する加水率
  1. おいしそう！

先日卵たっぷりデニッシュのデトランプの油脂を４％から１０％に引き上げた。 元々柔らかい生地だったけど、ちょっと柔らかくなりすぎた気がするぞ……。 他にも色々ミスはあったけども。という感じになり、 ちょっと調べたのが副材料により水分自体を調整するやり方の細かい話。 この時は油脂を増やした影響について知りたかったのだが、 その情報を探した結果見つけたのがこのサイト。 １級製パン技能士　故ツナチ......

ぐるちーさん

ぐるちーさん

食欲の権化兼凝り性。「何でだろう？」と思うと調べ物が止まらないので、ブログも調べ物の記録がぼちぼち。クックパッドはパンとお菓子のレシピで埋まってる。