カンパーニュ　ブール

カンパーニュ　ブール
  1. おいしそう！

料理紹介

丸いパンがカンパーニュと勘違いしている日本のパン職人が多いですが、フランスではライ麦が、粉比15%程度のフランスパンをカンパーニュと言います。バケットカンパーニュもあります。
ライ麦が加わる事で風味が良く甘さを感じるパンになります。小麦粉は、糖分1%ですがライ麦は、糖分5%もあります。

★材料

(1人分)

  • ライ麦

    50

  • 中力粉

    200

  • 麹種（水55対中力粉45で繋いだ液体だね）

    250

  • 塩

    5.5

  • ドライイースト

    1.5

  • ぬるま湯

    150

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    ホームベーカリーの容器にぬるま湯、麹種を入れる。ボウルに、粉類全てを入れて計量し、ホームベーカリーの容器に入れてセット

  2. 2.

    ホームベーカリーのフランスパンを選択しスタート

  3. 3.

    30分後ホームベーカリーを中断し、パン生地をタッパーに移して室温または冷蔵庫の野菜室(8℃程度)に入れて保管。
    室温の時は一時間半から2時間で野菜室は、4時間程度で、発酵完了

  4. 4.

    分割、丸め後10分置いて成形

  5. 5.

    二次発酵は室温で、20分。発酵機不要。すぐに焼いても窯伸びがやや少ないですが十分に美味しくなります

  6. 6.

    焼成　魚焼きグリルにプレートを使い焼きます

★ワンポイントアドバイス

余った生地は、2℃に設定した冷蔵庫に24時間保管が可能で、前の日に捏ねて翌朝冷蔵庫からだして焼き立てがたべられます。

ラ・ミラベルさん

ラ・ミラベルさん

早稲田大学商学部卒　 サラリーマン15年後5年間渡仏 フランス国立製菓製パン協会にてパンお菓子の国家資格4種取得後帰国 ラ・ミラベル開業 パンお菓子教室にパン教室他県からも 日テレ　スッキリでパン紹介 2018年より産業ドローン事業に特化し株式会社スカイロード設立代表取締役社長に パンお菓子は、休業 本場のパンの歴史に基づく製法と麹菌を融合させたパン作りの研究