麺：ストレート加水率30％ 1.5mm×1.0mm レシピあり

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おいしそう！

今回の自作ラーメンは、麺のアレンジです。加水率を30％で作ります。＜材料＞・強力粉 335g ・薄力粉 165g ・ボーメ度５の希釈かんすい 150cc ・塩 10g ・卵黄 1個・打ち粉適量 * ボーメ度５の希釈かんすいの作り方 →30度かん水：19cc + 水：131cc ＜作り方＞１．小麦粉に徐々に入れていき、そぼろ状になるように混ぜる。この時、はしで混......