ブログ更新しました。[クロワッサン」レシピあり

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おいしそう！

久しぶりにクロワッサンを焼きました。いつもと違う粉と行程を試して見ました。粉はリスドォルとタイプ６５を使用、バターはいつもと同じ３５％と普通のクロワッサンと比べるとかなり少なめの配合です。少なくてもバターの風味はたっぷりあるし、バターが少ない分、翌日も少し皮のぱりっと感が残るのがメリット。いつもは３つ折り３回した後、一晩生地を冷凍してから冷蔵庫でゆっくり解凍し、成形していたのですが、焼成の際......