プレーンベーグル　

噛み応えのあるライ麦入りのベーグルです。ベーグルは他のパンと少し工程が違うのですが、短時間でしかもおいしく作れる優れモノ。

1.
○準備
天板を裏返して天板ごと250℃に余熱しておく。
天板の大きさ位のダンボールにベーキングシートを敷いておく。
2.
○ミキシング
材料Ａ全てをホームベーカリーに入れ、10分間捏ねる。(捏ね上温度　28℃)
3.
○分割・ベンチ
生地を4つに分割し（約120g）軽く丸めて固く絞った濡れ布巾等を被せ、ベンチタイムを15分とる。
4.
○成形
麺棒で10cm×24cmの長方形に伸ばし、長い方の端からくるくると巻いて棒状にする。
端の一方を麺棒で押しつぶしてもう一方を包み、とじ目をしっかり押さえてリング状にする。
5.
○２次発酵
35℃で約1時間、少しふっくらするまで発酵させる。
6.
○ケトリング
フライパンに水1リットルと砂糖を入れて沸騰させる。
生地を裏側から入れて20秒、表に反して20秒ゆでる。
ダンボールにベーキングペーパーを引いた上にフライパン返しを使って水けを切った生地をのせる。
7.
○焼成
250度に予熱したオーブンにオーブンペーパーごと天板にのせ、230℃に設定して15分焼く。