豚モツのスープ。ヨモギで煮込むから下ゆでしない。

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おいしそう！

新緑の季節こそ、摘み草の季節かもしれません。今日はヨモギ。ヨモギは、クセのある肉との相性の良さがあります。種類は違いますが、沖縄では立派な野菜。ヤギ汁に使うと聞きましたが、ヤギ肉の臭みを抑え込むことができるとか。当ブログでも、牛すじの煮込みに、よく使っています。モツも、またクセのある肉です。ポイントは、いつもなら、柔らかく臭みをとばすためにしている下ゆでをしないこと。それは、ヨモギを使う......