おうち中華＜前編＞
2010-08-03 公開
日曜日の夕飯は、紹興酒を飲みながら「おうち中華」となりました。
メニューは「金目鯛の蒸しもの」「エビ入りしゅうまい」「ピータン豆腐」など。
まずは、「エビ入りしゅうまい」のレシピはこちら。(^^)↓
＜えび入りしゅうまい＞ ３０個分
しゅうまいの皮 ・・・３０枚
海老 ・・・２００ｇ
豚ひき肉 ・・・１５０ｇ
干し椎茸 ・・・２枚 （戻してからみじん切り）
ネギ ・・・約 ２０cm （みじん切り）
しょうが ・・・１片 （みじん切り）
片栗粉 ・・・小さじ１
醤油 ・・・小さじ１
スープのもと（顆粒） ・・・小さじ1/2
塩 ・・・小さじ1/2
酒 ・・・小さじ1/2
１）海老の半分をフードプロセッサーにかけて、もう半分は包丁で粗く刻んでおく。
２）ひき肉や他の調味料をすべて加え良く混ぜ合わせる。
３）しゅうまいの皮で（２）を包み、蒸し器で約６分蒸したら完成です。
（個数や蒸し器によって時間が異なります。）
プリプリとしていて、ジューシ〜！
シンプルに辛子と醤油をつけても もちろん美味しかったのですが、
途中「花椒辣醤」を付け、ピリッとした味わいもこれまた美味！
そして、「金目鯛の蒸しもの」のレシピがこちら。(^^)↓
＜金目鯛の蒸しもの＞
金目鯛（切り身） ・・・２切れ
ネギ ・・・１０ｃｍ
(A)
紹興酒 ・・・小さじ２
ごま油 ・・少々
豆鼓のみじん切り 小さじ２
生姜 ・・・５cm（千切り）
ネギ ・・・１片(千切り）
（Ｂ）
醤油 ・・・大さじ１
紹興酒 ・・・ 大さじ１
砂糖 ・・・小さじ1/2
１）金目鯛に塩と酒をふり少しおいてからペーパーで拭き、臭みを取る。
２）殻（またはお皿）に半分に切ったネギの上にのせ、（A)をのせて蒸し器で約６分蒸す。
３）仕上げに（B)をフライパンで熱したものと香菜をのせたら完成です！
ふっくらと蒸しあがった金目鯛。
シンプルな味付けですが、豆鼓の塩気とネギや生姜のやくみが美味しさを引き出してくれた
1品となりました。
今回は最近購入したビタリスの蒸し器を使い、同時に蒸し上げましたが、
個々に蒸す場合は時間などを調節してください。
後編は「ピータン豆腐」と「ホタテのレモンソースがけ」のなどのレシピを
紹介したいと思います。(^^)
