おうち中華＜後編＞
2010-08-04 公開
前記事の「おうち中華」の続きとなります。
今回は、ピータン豆腐とホタテのレモンソースがけのレシピです。
まず、ちょっとクセがあるピータンですが、
紹興酒との相性が良く、お豆腐と一緒に食べると濃くが加わり美味しい１品。
今回はしっかりとした木綿豆腐にピータン・ネギ・香菜をのせて
下記のドレッシングをかけていただきました。
＜ネギソース＞
醤油 ・・・大さじ１強
ごま油 ・・・大さじ１
酢 ・・・大さじ１
砂糖 ・・・小さじ1/2
白煎りゴマ ・・・小さじ1/2
豆板醤 ・・・小さじ1/2
ネギ（みじん切り） ・・・大さじ２
ザーサイ（みじん切り） ・・・大さじ１
干しエビ（戻してみじん切りにしたもの）大さじ1/2
◆「Happyさんのおいしい１皿」にも登場するピータン豆腐ですが、
ドレッシングに干しエビなども加えてアレンジしてみました。
具がたくさん入っているドレッシングなので、お豆腐にかけるだけでも美味しいです！
ピータンが嫌いという方はシンプルに、そのままどうぞ。(^^)
こちらは（中央）キュウリ・大根・人参を塩もみしてから甘酢に漬けたものと、
(左)ベビーホタテと貝割れ大根にレモンドレッシングをかけた前菜。
(右はしゅうまい用のお醤油とからし)
ホタテの前菜はボイルしたイカなどでも美味しくいただけ、
ちょっとしたおつまみに最適です。
＜レモンドレッシング＞
レモン汁 ・・・大さじ１
ゴマ油 ・・・大さじ１弱
鶏ガラスープ（顆粒） ・・ひとつまみ
塩 ・・・ひとつまみ
※お塩などが溶けるよう良く混ぜてください。
そうそう、昨日書き忘れていたのですが
「金目鯛の蒸しもの」の殻をお皿に置く際、座りが悪いとタレなどがこぼれてしまうので
殻に下にアルファルファを少し置き、土台にしました。
こうするとお皿に傷が付いてしまう心配もありません。
お塩などでも代用出来ますよ。・・・って、ご存知の方も多いかな？(^^;
