だいぶ秋も深まって寒くなって来たので、温かい鍋パスタがオススメ。ちょっと手間をかけてホウレン草を加えたパスタを打って、魚貝とキノコを豆乳で仕立てたスープでいただきます。体も気持ちも温まる一皿をどうぞ。

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鮮やかなグリーンと白いスープが印象的で、ホリデーランチのテーブルを彩ります。

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今回の魚はホウボウですが、鯛やイサキなど中型のものでも美味しく作れます。キノコもシメジやエノキなどでも美味しく作れます。

<材料>4人分
1)パスタ
ホウレンソウ 1/2束、薄力粉 50g、強力粉 50g、溶き卵 1/2個、塩 少々

2)スープ
ホウボウ 1尾、アサリ50g、牡蠣50g、舞茸50g、扇茸50g、イタリアンパセリ適量、アンチョビ3尾、ニンニク1片、豆乳150ml、白ワイン50ml、塩コショウ少々、オリーブオイル大さじ1、バター10g


<作り方>

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1)パスタを打つ
ホウレンソウは茹でてからペーストにし、全てのパスタの材料を混ぜて練る。30分ほど寝かしたら、綿棒やパスタマシンで伸ばし、厚さ1.5m程度に伸ばしたら、幅2cm程度で切る。

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2)下準備
ホウボウは内蔵やウロコを取り除き、水気を拭き取っておく。アサリは砂抜きをしておく。牡蠣は塩水で洗い、水気を切り、塩コショウで下味をする。舞茸と扇茸などは石突きを除き、適当なサイズにばらす。ニンニクはみじん切りにする。

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3)スープを作る
鍋にオリーブオイルとニンニクとアンチョビを入れ温める。ホウボウを中心におき、周りにアサリ、牡蠣、茸を配置し、白ワインを加えてフタをする。パスタは別鍋で軽く下茹でする。

4)仕上げ
アサリが開いたら、茹でたパスタを加え、豆乳を回し入れ、バターを加え、味を見て味が足りない場合は塩コショウで調整。最後にイタリアンパセリをちぎってまぶして完成。


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煮込みすぎず、アサリが開いたら、あとはちゃっちゃと仕上げることで、香りも味も食感もとっても楽しめます。お魚は骨に注意!美味しいからといてがっついたら危ないですよー。