先日ご紹介した私の著書「野菜で作る スイーツ&スナック」の中で、いちばん多くの方に作っていただいてるアボカドスコーン。このアボカドスコーンは甘さや塩っぱさを調整すれば、おやつにも食事にもどちらでもいけるメニュー。今日はこのアボカドスコーンを使った簡単でオススメなサンドイッチ「パストラミサンド」です。パストラミビーフとチェダーチーズはアボカドと相性抜群でとっても美味しいですよ。

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＜材料＞４人分
・アボカド　1個
・レモン汁　小さじ1
・薄力粉 180g
・ベーキングパウダー 小さじ1.5
・パストラミビーフ（スライス）160g
・スライスチーズ（チェダータイプ）　4枚

（A）
・豆乳　50ml
・オリーブオイル 大さじ3
・てんさい糖　大さじ1
・塩　小さじ1/2


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＜作り方＞
１）アボカドは皮を剥き種を取りmレモン汁をかけてフォークでよく潰す。

２）薄力粉とベーキングパウダーを合わせふるう。

３）ボウルで１とAをよく混ぜたら２を加え素早く木べらひとまとめにする。

４）生地を直径15cm（厚み4cm）程度の丸形に整形して、オーブンシートを敷いた天板にのせる。180℃に予熱したオーブンで30分焼く。

５）オーブンから取り出したら、素早く４等分に切り分け、再び180℃のオーブンに入れ15分焼く。

６）焼きたての切り分けたスコーンを横で切り分け、パストラミビーフとスライスチーズを挟んで出来上がり。

お好みで、ケチャップやタバスコをかけていただきます。
焼きたては風味も食感もとてもいいです。ぜひお試しくださいー。