簡単♪グリーンカレー

8月も終盤。もうすぐ新学期が始まってほっとしているママたちも多いのではないでしょうか？！(笑)

ワタシもその一人です(≧▽≦)
9月が目の前に迫っていますが、まだまだ暑さMAX！！本当に暑いのは苦手です。。
基本的に家に閉じこもって、お菓子やパンを作っているので暑いと仕事がはかどらず。。
まだまだエアコンをガンガンに効かせてお仕事をしなければなりません(>_<)

暑い日に食べたいのが、辛いカレー！という事で、
野菜がたっぷりのグリーンカレーを作ってみました。アンチョビペーストでコクを出し、
五穀米と合わせてみましたよー＾＾

このグリーンカレーはうちではみんな大好きなので、簡単にご飯をさっと済ませたい時によく作ります。
うちはオクラたっぷりなんです(笑)
レシピをご紹介しますね♪

グリーンカレー　３～4人分

材料
鶏肉　150g
アンチョビ　２尾
グリーンカレーペースト　50g
茄子　2本
筍の水煮　150g
れんこん　100g
パプリカ(赤黄)　1/2づつ
オクラ　10本
ココナッツミルク　1缶
水　200㏄
砂糖　大さじ２
ナンプラー　大さじ２
サラダオイル　大さじ２

作り方
①材料をすべて一口大に切る。

②フライパンにサラダオイルを熱し、アンチョビとグリーンカレーペーストを入れ、アンチョビを細かくしながら炒める。更に鶏肉を加え、鶏肉が白っぽくなるまで炒める。

③切った野菜類を加え、しんなりするまでよく炒める。

④ココナッツミルクと水を加え、ひと煮立ちさせる。ナンプラーを砂糖を加えてよく混ぜて出来上がり。

⑤うちは五穀米と合わせるのが定番です！サフランライスやタイ米と合わせるのも美味しいですよ～！