チョコレートとラム酒のムース チェリーコンフィチュール添え
2014-06-23 公開
またまたムースレシピでごめんなさい！！
ミルクチョコレートとラム酒のムースを重ねてみました。
大人の甘いムース。
ダークチェリーの甘酸っぱいコンフィチュールと一緒に
召し上がってくださいね〜。
【チョコレートとラム酒のムース チェリーコンフィチュール添え】175mlカップ6個分
■チョコムース
チョコレート（カカオ分40％以下のもの）・・・150g
板ゼラチン・・・2g
牛乳・・・100ml
生クリーム・・・200ml
■ラム酒ムース
板ゼラチン・・・1.5g
牛乳・・・50ml
グラニュー糖・・・20g
ラム酒・・・10ml
生クリーム・・・100m
■ダークチェリーコンフィチュール
アメリカンチェリー・・・種を抜いて100g
グラニュー糖・・・30g
レモン果汁・・・大さじ1
①チョコムースを作る。板ゼラチンをたっぷりの水で戻す。
②チョコをボウルに入れ湯せんにかけて溶かす。
③小鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ火にかけ、
沸騰直前まで温め火から下ろし、水気をきった①を加えて溶かす。
④③を②に少量ずつ加え、その都度よくかき混ぜる。
⑤別のボウルで生クリームをヨーグルトくらいのとろみまで泡立てる。
④を加えてよく混ぜ合わせたら、カップに均等に注ぎ入れ
冷蔵庫で冷やし固める。
⑥ラム酒のムースを作る。板ゼラチンをたっぷりの水で戻す。
⑦小鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ、沸騰直前まで温める。
火から下ろし⑥を加えて溶かし、ボウルに移しラム酒を加える。
底を氷水にあて、かき回しながら温度を下げとろみをつける。
⑧別のボウルで生クリームをヨーグルト状に泡立てる。
⑦を加えて混ぜ合わせたら、⑤の上に流し入れ、
再び冷蔵庫で冷やし固める。
⑨ダークチェリーのコンフィチュールを作る。
種を抜いたチェリーをホーロー鍋に入れ
グラニュー糖とレモン果汁をまぶして30分ほどおき、
蓋をして弱火にかけてコトコト煮る。
吹きこぼれないように、たまに様子を見ながら
15分ほど煮れば出来上がり。
冷めたら冷蔵庫で冷やし、ムースを召し上がる際に
ミントなどと一緒にトッピングする。
※使用している食材、資材はこちらにリンクを貼っています！
