帆立と塩昆布のブルスケッタ

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塩昆布を調味料として使うレシピはいくつもありますが、レモンと合わせるアイデアには私もびっくりしました。柑橘系＋塩昆布という組合せは、塩昆布レシピに新たな視点を与えてくれました。（アクアパッツァ 日高良実シェフ）

高野豆腐が入った鶏肉のポルペットーネ　温玉添え

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出汁を吸った高野豆腐のおいしさと、独特のしっとりした食感を最大限に引き出したレシピですね。レストランメニューとしても十分に通用する完成度の高さです。高野豆腐を芯にして巻くというスタイルも斬新でした。（アクアパッツァ 日高良実シェフ）

牛肉と“炊飯器で炊いた大豆の水煮”のトマト煮込み

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水で戻すという行程をポジティブに変えていくことが乾物業界にとっての命題でもあります。このレシピは味ももちろんですが、炊飯器で炊くことで水戻しの行程を省いたアイデアも評価させていただきました。