【スペイン】とろ~り生ハムクリームコロッケ
2021年11月15日
こんにちは〜。ぱおです。
今月のスパイスブログのテーマは・・
「世界のパーティーメニュー<ヨーロッパ編>」
まだ、なかなか海外旅行には行けないので
おうちで世界料理で旅気分♪
ヨーロッパは美味しいものが沢山ありますね。
私は今月はスペインを担当させていただきました〜!!
スペインと言えば・・??
パエリア、バル、サッカー、闘牛、サグラダ・ファミリア??
とやっぱり食べ物が先にきちゃいます(^^♪
今日は、スペインのバルでも定番の
手がとまらなくなるおつまみ、
生ハムのクリームコロッケを作りました〜!!
使用したスパイスは
GABANナツメグ<パウダー>
ハンバーグなどに加えると、お肉の臭みを抑えてくれる
ナツメグですが、ホワイトソースなど乳製品とも相性がとても良いですね。
ナツメグが、牛乳独特の臭みを抑えてくれて、
まったりとしたホワイトソースの味を引き締めてくれます。
生ハムとナツメグで、しっかりと味のついた
そのままで美味しいおつまみコロッケです。
材料(6㎝俵型11〜12個分)
生ハム・・60g
玉ねぎ・・1/4個
バター・・40g
小麦粉・・40g
牛乳・・250ml
GABANナツメグ<パウダー>・・小さじ1/4
塩・・少々
溶き卵・・1個分
小麦粉、パン粉、揚げ油・・各適量
※粉チーズを大さじ2生地に加えるとコクが出ます。
作り方
1.玉ねぎはみじん切り、生ハムは1cm角くらいに刻む。
2.フライパンにバターを熱し、玉ねぎを炒める。
玉ねぎがしんなりしたら、弱火にして、小麦粉40gを数回に分けてふるい入れる。
ゴムベラで、しっかり馴染むまで手早く混ぜる。
3.牛乳を少しずつ加え、その都度しっかり混ぜ合わせる。
4.ナツメグと塩を加えて混ぜ合わせる。
だんだんホワイトソースがまとまってきます。
お好みの濃度まで煮詰めてください。
◎生ハムの塩気があるので、塩は少な目で丁度良いです。
◎粉チーズを加える場合はここで加えます。
その場合、塩は控えてください。
5.火をとめて、生ハムをほぐすようにして加え、混ぜ合わせる。
冷蔵庫で1時間くらい、成型できる固さになるまで冷ます。
べたつく場合は、サラダ油を手につけて、
手のひらで空気を抜くように、キャッチボールすると成型しやすいです。
※柔らかい場合はここで揚げるまで冷蔵庫でさらに冷やしておくと
成型しやすいです。
小麦粉をまわりに薄くまぶし、余分な粉を落とす。
溶き卵にくぐらせ、パン粉をまわりにしっかりまぶす。
◎破裂する原因になるので、衣はしっかりと
ムラなくつけてください。
8.180℃の油でキツネ色になるまで揚げて完成!!
◎あまりいじると破裂しますので、
時々そっと裏返します。
出来立てサクサク中とろ〜〜〜り!!
生ハムの塩気と旨味、ナツメグが効いて
手がとまりません〜〜♪
生ハムのクリームコロッケでした〜!
是非おうちでスペインパーティー
お楽しみくださいね〜♪
今日も最後までご覧くださりありがとうございます。
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